夏に食べたい棒々鶏とスパイス

スパイス家庭料理

さっぱりとした料理を食べたいけれどなんだか物足りない・・・という、あの感じはなんなのでしょう。冷やし中華の醤油たれと胡麻たれで迷うあの感じです。私は夏の夜ごはんでこの悩みにぶちあたるのですが、スパイスの爽やかさや酸味を頼りに自分好みのたれを見つけました。それが棒々鶏です。

たっぷりのにんにく・生姜・長ネギに豆板醤を足したような胡麻だれでいただく棒棒鶏も好きですが、
爽やかなスパイスと、レモン果汁とレモンの皮を合わせた胡麻だれが最近のお気に入りです。

すり潰したコリアンダーの強すぎないスパイス感と、存在感を出しすぎない程度に加えた胡椒が、反発しそうな食材同士を繋ぎ美味しくまとめてくれます。

コリアンダーはスパイスの中でも香りや味のクセが強くなく、とても取り入れやすいのでスパイス初心者の方におすすめしています。香りは柑橘の華やかな香りが特徴的で、パクチー独特の芳香はもっていません。塩とパウダータイプのコリアンダーを合わせて天ぷらや揚げ物と頂いたり、漬物にまぶしたりととても使いやすいスパイスのひとつです。

スパイスカレーのガツンとした感じが苦手な方も、カレーをイメージさせるクミンの香りを減らしてコリアンダーを多めにプラスすると爽やかでお召し上がりいただきやすいですよ。

是非、この夏にお試しください。

2022年8月1日 山本由里子
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